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乳制品的调配方法

导语:(1)全脂奶粉:为牛奶经过加热用喷雾法制成,奶粉中酪蛋白颗粒变匀细且柔软,挥发性脂肪酸也被挥发掉,因而比新鲜价奶易于消化。配制奶液时,奶粉与水的比例,按重量计算应为1:8,即1克奶粉加8克水,这就制成

  1、乳制品的调配

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  (1)全脂奶粉:为牛奶经过加热用喷雾法制成,奶粉中酪蛋白颗粒变匀细且柔软,挥发性脂肪酸也被挥发掉,因而比新鲜价奶易于消化。配制奶液时,奶粉与水的比例,按重量计算应为1:8,即1克奶粉加8克水,这就制成全牛奶。为方便起见,常按容量计算,约为1:4的比例,即一平汤匙奶粉加四汤匙水,或者用一平汤匙奶粉加入60毫升水中,这样也可制成全牛奶。制备时先用小量水与奶粉调匀使呈糊状,然后再加开水稀释至总虽,并加热煮沸10-15分钟。再根据需要,按前文稀释牛奶法进行配制。


  (2)蒸发奶:将鲜牛奶加热至60度,在低气压下蒸发水分,减至原体积的一半,然后装罐高热消毒备用。用时加水一倍稀释,即成原奶。蒸发奶易于消化,新生儿多能耐受。


  (3)炼乳:鲜牛奶加热蒸发水分至原容积的2/5后,再加蔗糖40%,并装罐高热消毒以备用。用时加4.5倍的水稀释。由于炼乳含糖量高,而蛋白质及脂肪含量低,不适于婴儿喂养。

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  (4)酸奶:为鲜牛奶或已经稀释的奶粉中加入酸类而制成。100毫升鲜牛奶煮沸.冷却后加入80%的乳酸0.5-0.8恋升,或10%乳酸溶液5毫升,或构摊酸结晶粉末5克,或橘子汁6毫升,或柠檬汁2毫升,即成酸奶。加入酸类时,宜慢慢进行,同时搅匀牛奶,以免出现粗大的凝块。已经制备的酸奶不可重煮,煮沸会使凝块太大,有时可阻塞橡皮奶头的小孔。哺乳前只需用温水烫暖奶瓶即可。酸奶的作用,可减少胃酸的消耗,使蛋白质在胃中所发生的凝块细小而易于消化,适用于婴儿消化不良,对健康乳儿也可适用。


  2、怎样调配其他代乳品


  (1)豆制代乳品:在缺少人乳与兽乳的地方,可用豆制代乳品育儿,但应及早增加辅助食品。


  ①“5410”代乳粉:为我国医学科学院研制的代乳品。


  其成分为大米粉45%.大豆粉28%.蛋黄粉5%.豆油3%.蔗糖16.5%.骨粉1.5%.食盐0.5%.核黄小米0.5%(系用核黄菌墙养过的小米,其核黄素含最较高)。5410代乳粉所含的营养成分较丰富,营养价值较高,适合婴儿的需要,为良好的代乳品。


  ②豆浆:为大豆制成。大豆含有丰官的蛋白质及必需氨基酸,生物学价值较高,铁的含员也多,不足之处是脂肪与糖类不足,供热量较低,钙质也较少。豆浆营养价位虽不及牛.羊奶,但价廉易得,若补充其不足的营养成分.在缺乏母乳或母乳不足时,豆浆则是较好的代乳品。以豆浆喂养时,开始时豆浆与水比例为1:1,如无消化不良可逐渐减少水的比例。豆浆制法有三种制法:大豆500克,洗净后用4 000克水浸泡8 -12小时,然后磨细,滤渣留汁,将汁煮沸,得3 000克豆浆。每500克豆浆内加食盐0.5克.乳酸钙1.5克.淀粉10克.糖30克即成。

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  这种豆浆含蛋白质3.5克%,碳水化合物9%,含脂肪址低,必须另加鱼肝油补充。干制法洗净黄豆,置铁锅中与1/4的热砂同炒,经普通煤火约5分钟,或待微见棕色,将豆磨碎,经细筛筛过.即得极细的豆粉。每100克豆粉加入食盐1克.乳酸钙1克.蔗糖40克.淀粉20克(系绿豆所制的团粉),即成豆浆的原料。哺食前只须用开水调到1升即可。干制法可使豆浆成分固定,但不如湿制法豆浆易于消化。目前亦有用豆浆喷雾制成豆浆粉,灭抗胰蛋白,再加其他营养成分配制成代乳粉者,使用更为方便。


  (9)米、面制品(包括乳儿槛.钱于粉):以米或小麦粉为主制成,糖类丰富,但蛋白质.脂肪含最较少,必需氨基酸的种类与比值也不完善。主要是供给热量,故不宜单独用于婴儿喂养。若用大米.小米.高粱米粉或面粉等两三种制成混合面,可发挥蛋白质的互补作用,加入大豆粉.鱼蛋白粉.油类等,则可提高其营养价值。


  总之,随着国民经济的发展,我国人民生活水平不断提高,用牛奶.羊奶或乳制品(如全脂奶粉)喂养婴儿越来越普及,而用其他代乳品(如豆制代乳品.米面制品)喂养者越来越少,因其营养价值低.制作麻烦.易污染。


关键词:饮食