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什么是奶酪

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   奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
目录
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奶酪的由来

  

  奶酪是在鲜奶中加入适量发酵剂和凝乳酶,使蛋白质变性凝固后再除去乳清而获得的奶制品。大约在公元前4000年,奶酪的发源地是以伊拉克为中心的西南亚地区,后又传入欧洲,以意大利为中心在欧洲各国得到了广泛的发展。到了17世纪20年代才由欧洲传入美洲。世界上比较著名的奶酪品种有20多种,主要有法国的羊乳奶酪(Roguefort Cheese)、丹麦的达纳布鲁奶酪(Danablu cheese)、荷兰圆形奶酪(Edam Cheese)等。

  在我国,只有新疆穆斯林民族、蒙古族等少数民族的朋友有食用奶酪的习俗,因此,我国奶酪的消费量不及世界平均水平的十分之一。随着《谁动了我的奶酪》一书在我国的广泛流传,才使广大人民对“奶酪”有了初步的认识。

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奶酪的营养价值

  1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。降低血压,有利于生长发育。

  2.富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;维持酸碱平衡等。

  3.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

  4.富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

  5.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  6.富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

  适宜人群:一般人群均可食用,适宜健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质人群,孕妇,产妇,儿童青少年,职业人群,更年期妇女食用。

  食疗:

  1.润肺:富含维生素A,保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染。滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

  2.养颜护肤:能增强皮肤的抗损伤能力。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

  3.调经:缓解痛经,或是经期腰痛。调理经期过长(短)或是月经过少(多)。

  4.养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。

  5.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

  6.养肝:可以促进肝气循环,舒缓肝郁。富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。

  7.生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。

  8.通乳生乳:有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

  9.其他功效:增强人体抵抗力、润肠、防治便秘和腹泻、龋齿,保护眼睛健康,对心血管健康也有有利的一面。      

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吃奶酪注意些什么

  1、1岁以内的宝宝,不适合吃奶酪,因为奶酪中饱和脂肪酸含量高,宝宝消化机能还比较薄弱,在消化道内不容易消化,因此建议妈妈不要给宝宝食用。

  2、1岁以上的宝宝最好选用液态或半固态的奶酪,方便涂抹在面包上或混在蔬菜中。

  3、奶酪也不可吃得过多,否则有饱胀感,影响其他食物的摄入。

  4、选择奶酪时需要注意脂肪含量,对于肥胖的宝宝最好选用低脂肪的品种。

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奶酪对宝宝有什么好处

  儿童正处于生长发育期间,需要充足全面的营养补充。奶酪是一种营养素密度很高而且容易吸收的食品,其中的钙和蛋白尤其有利于儿童的健康生长。奶酪中的钙含量丰富(钙含量是牛奶中钙的6倍),同时含有比例适合的磷和维生素D,因此奶酪中的钙容易被身体吸收。经常食用奶酪可以促进儿童骨骼和牙齿的生长发育。另外,食用奶酪可以防止牙齿脱矿,而且可以降低牙菌斑的酸度,抑制口腔细菌生长,从而起到预防龋齿的作用。奶酪中含量丰富的锌有助于儿童的智力发育。


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