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这些特色元宵汤圆,你吃过吗?

导语:年年元宵吃汤圆,传统黑芝麻、鲜肉馅的,想必大伙儿早已吃“腻”。今天,小编给各位“准备”了一些特色汤圆,还在犹豫吃甜吃咸、吃大吃小的亲,试试这些口味吧!

特色汤圆

快乐元宵

 

年年元宵吃汤圆,传统黑芝麻、鲜肉馅的,想必大伙儿早已吃“腻”。今天,小编给各位“准备”了一些特色汤圆,还在犹豫吃甜吃咸、吃大吃小的亲,试试这些口味吧!

猫爪汤圆

 

1~猫爪汤圆

原料:糯米、开水、粉红色素等

制作方法:

糯米粉100克+开水75克和光滑圆团,取10克小糯米团,加粉红色素调色;

将粉红色面条取一小部分,搓长搓细,切小块滚圆成约1mm左右的小团,上覆保鲜膜全部压成圆形小饼,放置一边备用;

将白红色面条取一小部分,搓长搓细,切小块滚圆成约5mm左右的小团,直接压上保鲜膜上的红色小饼,就可以轻松完成组合;

肉掌部分酌情放大,全部做完后如图覆盖保鲜膜保湿,放一边备用;

将小肉球捏成水滴状,中间稍稍占点水粘合在一起;将肉掌部分捏成有弧度的三角形,中间涂水压上。

小提示:

一定要注意覆盖保湿,糯米团因为热水和面的关系会干得特别快,下水煮就ok了。做完后,可以放到速冻里冰着备用。最好不要用粘合剂。

琉璃汤圆

2~琉璃汤圆

原料:糯米粉、可可粉、吉士粉、抹茶粉、清水

制作方法:

糯米粉加入85克清水,揉成光滑的面团;(不同牌子的糯米粉可能吸水性不同,建议按粉水1:0.8的比例加入冷水,视乎面团的干湿再一点点地添加水量);把糯米粉团分成4份,一份加入可可粉揉成面团,一份加入吉士粉揉成面团,一份加入抹茶粉揉成面团,一份揉成原味面团;

硅胶垫涂一层色拉油,把四份面团压扁,间隔叠放,用擀面杖稍擀扁;

把面团卷起来,搓成长条;

用刮板切成小块;

逐一搓圆,成为汤圆(如果有馅料的就包入馅料)。

小提示:

汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好,包馅料的时候不容易松散开裂,煮的时候也不容易破,是汤圆好吃的小窍门。加了煮熟的糯米小饼的面团刚开始揉的时候会很烫,可以先用饭勺拌压,等不太烫的时候再用手揉搓。

各色面团混合的时候只要稍微混合轻揉成团即可,否则越揉花纹就会越不明显。

客家咸汤圆

3~客家咸汤圆

原料:红葱头片、香菇丝、韭菜段、香菜末、猪梅头肉丝、小汤圆、西芹丁、海米、酱油、盐、高汤、猪油、白胡椒、酒、麻油、淀粉、五香粉、水

制作方法:

烧一锅清水,烧一锅高汤,然后准备齐所有材料;

清水烧开后,下小汤圆。煮到都飘起来后关火,不可煮太久;

猪油下锅烧7成热,下红葱头;

红葱头煎至变色,捞出。锅里留底油;

肉丝加淀粉和五香粉抓匀,下锅炒,变色后加酱油炒匀;

肉丝炒好后,捞出来,备用。锅留底油;

下香菇,西芹,韭菜,翻炒均匀即可,切勿炒太久;

炒好后,倒入煮开的高汤和水;

见开后依次加入肉丝,红葱头,小汤圆,香菜,盐,酒,白胡椒,香油。见开后关火,出锅。

小提示:

如果吃不惯韭菜味道的,推荐使用茼蒿菜哟,也很美味。

荠菜汤圆炖鱼头

4~荠菜汤圆炖鱼头

原料:花鲢鱼头、糯米粉、荠菜肉馅、笋片、木耳、枸杞子、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱姜、蒜花、香菜

制作方法:

锅中放入豆油,把清洗好的鱼头煎一下,两边都要煎一下;

加入葱姜煸一下,倒入开水,加入料酒、枸杞子,大火烧开,加锅盖大火炖15分钟。

糯米粉加热水和成面团,绞肉加荠菜调味制成荠菜肉馅;

把糯米面团下成剂子,包入馅心,做成汤圆待用;

鱼头大火炖15分钟后转小火慢炖至鱼汤呈浓白色时,倒入包好的荠菜汤圆,煮至熟透,浮出鱼汤;

最后调入盐、鸡精、胡椒粉调味。撒入蒜花、香菜即可。

小提示:

鱼头用豆油煎一下,汤汁会容易变白。煎制时先炙锅,也就是常说的热锅凉油,这样鱼皮不会粘锅而破裂。

清蔬汤圆

5~清蔬汤圆

原料:小汤圆、青菜、胡萝卜丝、盐、色拉油、料酒、鸡精

制作方法:

准备材料,青菜洗净备用,可以用速冻小汤圆,也可以自己制作;

起油锅放入青菜炒几下,加水,加适量盐、黄酒;

另起锅将小汤圆煮至浮起捞出;

将小汤圆倒入青菜锅里加入胡萝卜丝再煮一分钟放入鸡清即可。

小提示:

一款比较本帮的清爽选择,和汤年糕有点“亲戚”关系吧!

五味果仁汤圆

5~五味果仁汤圆

原料:红薯汤圆、榛子、核桃、腰果、葡萄干、伏特加、兰姆酒

制作方法:

一锅水煮开,放入汤圆煮熟;

将准备好的坚果类食材炸熟,用吸油纸吸去多余的油份,放入一次性袋子中用硬物敲成细小的果仁碎;

放入碗中,加入芝麻,葡萄干拌匀;

煮好的汤圆放入分6个盘中,用汤匙压制中间带凹;

用小汤匙将拌好的坚果放入压好的汤圆中间;

剩下的6个汤圆滚上一层坚果糖衣;

将伏特加和朗姆酒浇在汤圆上。

小提示:

压凹面汤圆的时候汤匙要沾点水,不然糯米做的汤圆很容易粘哦,要慢慢的压,不然很容易破裂开口;葡萄干可用剪刀剪小粒,最后摆盘的时候再摆上大粒的;酒是最后淋的。

拔丝汤圆

6~拔丝汤圆

原料:速冻汤圆、白糖、植物油等

制作方法:

锅中倒入足量的油,油5成热后分批放入汤圆,并用筷子拨开防止粘连,用小火慢炸至汤圆微金色后捞出;

锅中留少许底油,放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆,放入炸好的汤圆迅速翻炒,直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘,并趁热食用。

小提示:

1.汤圆上桌时可上一碗凉开水,一同沾着吃才不沾牙也更香脆口。

2.可依照此法制作拔丝土豆、苹果、香蕉等拔丝菜肴。

3.也可以用清水来熬糖浆,用中火熬成金黄色的黏稠糖浆就可以放材料了,我觉得比用油的更好掌握。

汤圆从冰箱拿出不用解冻,锅中倒入足量的油,油5成热后分批放入汤圆,用筷子拨开防止粘连,用小火慢炸至汤圆微金色后捞出锅中留少许底油,放入白糖;用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆,放入炸好的汤圆迅速翻炒,直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘,并趁热食用。

拔丝菜的四个秘诀

1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊,否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

2.炒糖色是关键:首先少油中小火。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

3.炒好糖汁后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果来,天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。

4.炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。

拔丝的两种做法:水炒糖&油炒糖

1.水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,放水,水少快多则慢,加白糖,用中小火并用勺不停搅动,至糖融化,起白泡,最后变浅棕色的时粘稠状时关火,快速将原料翻动均匀出锅即可。

2.油炒糖的做法比水炒糖的难点,但是速度比水炒糖快,这种炒法也考验厨意。掌握不好火候会容易糊容易焦苦,开始可用小火慢慢来,用勺子要不停的搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就好了,这时候一定要迅速放入炸好的原料。

酸菜炒汤圆

7~酸菜炒汤圆

原料:汤圆、酸菜、蒜末、干辣椒、香菜末、食用油、盐

制作方法:

油烧热后放入汤圆,不断翻滚,油温适中,炸至金黄;

将炸好的汤圆盛出;

将锅洗净后,不放油烧热,将酸菜放入翻炒之后盛出;

将油烧热后放入蒜末、干辣椒、盐少许,然后加入已炒过的酸菜;

将炸好的汤圆放入最后加工;

起锅前加入香菜末,完成!

小提示:

炸汤圆时油温不宜过高,不断翻炒以防粘锅。

色拉汤圆

8~色拉汤圆

原料:熟花生仁、蜂蜜、水磨糯米粉、温水、香蕉、草莓、苹果、蜜桔、沙拉酱各适量

制作方法:

1、在糯米粉中一点点倒入温水,揉成光滑的面团,醒15分钟,花生去皮,倒入料理机的干磨杯,打成粉状,加入1大勺的蜂蜜,调成湿润的花生馅;

2、糯米团分成10克每个的小剂子,花生馅分成5克每个的小球,取一个剂子拍扁,捏成中间厚四边薄,放入一颗花生馅,收口、然后揉圆,一个汤圆就做好了;

3、锅里放水,沸腾后下入汤圆,不断用勺推动汤圆,以防粘锅底,大火煮开,转小火,等汤圆浮在水面,变大变软即可捞出;

4、汤圆捞出后,放入凉水中过凉一下然后捞出,香蕉切块,苹果和草莓洗净,分别切块,蜜桔去皮摘去桔络,把处理好的水果放入容器中,倒入汤圆,挤上沙拉酱,拌匀即可。

小提示:

1、传统汤圆馅放猪油太过油腻,这里用蜂蜜代替,不但可以增加甜味,也让馅料湿润不干;

2、因为汤圆用来拌沙拉,所以汤圆的个头不能太大,馅料也不能太多;

3、煮好的汤圆过一下凉水,汤圆的形状和口感都更适合拌沙拉,沙拉中的水果可以随个人喜好变化;

4、爱美的小姑娘如果觉得沙拉酱热量过高,可以用浓稠的酸奶代替,美味低脂兼具。

擂沙汤圆

9~擂沙汤圆

上海擂沙汤圆,其实已有70多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”。最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”,故名为擂沙汤圆。

有的食肆把它作为即点即做的点心,要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。

原料:芝麻、黄豆粉、猪油、砂糖

制作方法:

熟芝麻打成蓉加入砂糖粉、熟猪油拌匀做汤圆馅;

汤圆粉加水揉面,将面团一小团一小团加入馅,搓成小圆球;

汤圆下水煮熟,趁热在豆沙粉/花生粉里滚一圈;

小提示:

黄豆粉、花生粉也可自己研磨,加入一点糖更好吃哦。

 

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